國宴上的淮揚菜之“軟兜長魚”

　　很多人都特別的震撼，在國宴上，我們居然看到瞭淮揚菜，特別是，在國宴上看到瞭“軟兜長魚”。我們中國的國宴在1949年成立，稱為第一宴。那麼，大傢對於國宴上的淮揚菜“軟兜長魚”有多少瞭解呢？
　　接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

　　軟兜長魚
　　成為開國第一菜
　　宴席的第一道熱菜就是淮揚菜軟兜長魚。但事先草擬的頭道熱菜卻是與其並稱“淮炒雙峰”的另一名肴：“白袍蝦仁。”高岱明說，原來，當運送食材的卡車趕到北京時，從洪澤湖捕撈的大青蝦已是奄奄一息。“蝦子要用薑汁喂食後去殼，要的就是幹凈新鮮。”這樣的食材怎能符合淮揚菜取材鮮活鮮嫩的標準？於是，由鱔魚制成的“軟兜長魚”便代為第一道正餐熱菜被捧上瞭餐桌。

　　“從那以後的65年間，國宴上基本都是以淮揚菜為基準。”高岱明說，因為沒有固定菜單，國宴廚師也在不斷學習借鑒，比如這兩年學做的“江淮一品”甲魚湯)、“抽梁換柱”去骨燒長魚)。

　　國宴上的淮揚菜和我們平時吃的有什麼不同？

　　沒太多不同，隻是做得更為精致，色香味更到位。