深度挖掘川菜發展歷史及特點

　　川菜是我國四大菜系之一，受到喜重口人群的追捧，無論到哪座城市都能看到不少川菜的身影，例如四川的酸辣粉、涼皮、雞公煲等等受到各城市人口的青睞。那麼，川菜的發展歷史還有它的特點又是什麼呢？就跟著小編一起看看川菜文化吧！

　　川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。

　　一)川菜歷史悠久
　　川菜起源於我國古代的巴國和蜀國。它的發展，經歷瞭從年齡至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩宋出川傳至各地，至清末民國初年構成菜系四個階段。其後，從辛亥革命到抗戰，中國烹任各派融合，給川菜烹好以深入影響，使之更加豐富。新中國建立後，中國共*產*黨和人民政府重視烹飪事業，廚師地位進步，人才輩出，碩果累累，為川菜的進一步發展開辟瞭無窮廣闊的遠景。

　　探索川菜構成與發展的緣由，有三點是相當重要的：