川菜的發展史及其背景

　　很多人喜歡吃川菜，但他們並不瞭解川菜的發展史及其背景，因為他們隻關註川菜的色香味。川菜文化發展歷史悠久，博大精深。值得我們去深入研究，隻有懂得川菜文化的發展史及其背景後，當我吃每一道川菜時，就會感覺津津有味。

　　發展過程：
　　秦、西漢時期四川飲食文化尚未出現地區性特色
　　秦滅蜀到西漢末年的三百餘年間，由於第一次移民以後巴蜀經濟的發展，成都的繁榮導致瞭物產的豐富與飲食業的興旺，這就是揚雄《蜀都賦》裡說的：“調夫五味，甘甜之和，勺藥之羹，江東鮐鮑，隴西牛羊及具有珍稀野禽野獸“五肉七菜”的宴菜。從這幾句簡短的話，我們可以推斷，古典四川菜在西漢晚期時已經初具規模，而且中原烹飪文化的精神－“五味調和”已經成為四川至少上層人士飲食的基調；再就是“江東鮐鮑，隴西牛羊”說明瞭四川烹飪原料不是單純就地選取，而是通過水陸運輸從長江下遊和秦嶺以西獲得。

　　但是，我們應該註意到，上述描述暗示瞭這一時期至少上層飲食還未出現地區性的特征，如果有，也是前一節裡談到的屬於下層人民繼承的戰國以前的“益州鹿歹委)”這樣的不衛生，不文明陋習。在這以前，從《史記》裡記載的“文君當壚”可以推想到蜀地的餐飲業也已經出現。總的說來，和四川在秦漢以後，很少表現出巴蜀古文化遺留一樣，這一時期的四川飲食文化也基本上完全被秦漢先進文化所同化，尚未形成自己的地區特色。