川菜有二十四種味型，分為三大類

　　大多數人對於川菜的印象就是辣，但他們卻不知道其實川菜分為三大類：第一類麻辣類、第二類辛香味、第三類咸鮮酸甜類。由於川菜文化歷史悠久，其種類繁多，我們需要瞭解川菜類型的基本構成，這樣我們才可以選擇自己合適的類型。接下來小編我為大傢總結一下川菜的幾大類型。

　　第一類為麻辣類味型
　　有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、傢常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。

　　第二類為辛香類味型
　　有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。

　　第三類為咸鮮酸甜類味型
　　有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

　　咸鮮味型。主要以川鹽和味精調制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。傢常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調成。特點是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、傢常臊子海參、傢常臊子牛筋、傢常豆腐等。

　　麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、幹紅辣椒、花椒、幹辣椒面、豆鼓、醬油等調制。特點是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、幹煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。糊辣味型。以川鹽、醬油、幹紅辣椒、花椒、薑、蒜、蔥為調料制作。特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。