湘菜文化：湖南飲食與湘菜名菜

　　湖南地理位置優越、氣候宜人、水資源豐富等重要的因素，為湘菜的制作提供瞭良好的優良條件。湘菜文化歷史悠久，它的制作精細、輔料繁多。它的口味側重於咸香酸辣口味，同時它蘊含瞭很濃厚的山村風味。接下來由小編我為大傢介紹一下湘菜文化。

　　湖熏風味包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特點。湘江流域風味以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特點是油重色濃，講求實惠，重視鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和傢禽見長，特點是芡大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜善於制作山珍野味，煙熏臘肉和各種醃肉，口味側重於咸香酸辣，常以些炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。總的說來，湖南菜的最大特點一是辣，二是臘。

　　祖庵魚翅：又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。祖庵魚翅用料講求，制作獨特。需選脊翅，往粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、幹貝、香菇等佐料適當備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再進蝦仁、幹貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒傢操縱此菜，頗得食客贊美。