具有歷史悠久的回族飲食文化

　　每個地方都有著不同的飲食習慣，在回族，也有著獨特的飲食文化，回族是一個非常有特色的少數民族，回族的飲食從滋補養生、生精益氣為出發點做出許多美味可口的食物。本期的回族文化為您帶來具有歷史悠久的回族飲食文化。

　　回族有嚴格的飲食習慣和禁忌。回族講求食物的可食性、清潔性及節制性，民間概括為“飲食凈”。在動物的可食性方面，受伊斯蘭傳統文化及中國傳統文化“食可養性”觀念影響，通過“審物之形象、察物之義理”，一般選擇“禽食谷、獸食草”，且貌不醜陋、性不貪婪懶惰、蹄分兩瓣能反芻的牛、羊、駝、兔、鹿、獐、雞、鴨、鵝、雁、雀、魚、蝦等為食，並且除水產物外須念“臺思米”，斷喉宰之方可食用。狼蟲虎豹熊、驢馬騾豬狗、狐貓鼠蟒蛇、鷹鷂鷙鯊鯨等與酒、動物之血屬禁食之物。回族與其他穆斯林民族創造和發展瞭中國清真飲食文化。回族飲食中，牛羊肉占有相當重要的地位，主食以面食見長。

　　最出名的菜肴有羊肉泡饃、手抓羊肉、涮羊肉、羊雜碎等，頗具地方特色和民族風格。元人《居傢必用事類全集》卷十專收有《回回食品》，記載瞭10餘種回回食品的制作方法。元代宮廷食譜《飲膳正要》中也收有河西米粉湯、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宮廷大宴，馳名京城。僅寧夏回族名廚王自忠近年整理的《清真全羊菜譜》一書，就收有羊肉菜肴280種之多。回族婦女擅長制作油香、馓子、麻花、白面鍋盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小籠包子、八寶飯、粉湯、釀皮子、切糕、油面子等清真面食和小吃。