川菜六種辣你知道幾種？

　　川菜文化永遠離不開辣，沒有一點辣的川菜就不能算是川菜。川菜中的辣並不都是麻辣，它分為六種辣：麻辣、煳辣、鮮辣、香辣、糟辣、酸辣。每一種辣的制成和用途大不相同，接下來就由小編我為大傢講解一下川菜中有哪六種辣？

　　麻辣
　　毫無疑問，這是川菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條幹辣椒構成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用於各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面油)調和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯的菜品。

　　熱菜中的麻辣味相比冷菜，又多出瞭個“燙”字，由於“一燙當三鮮”的緣故，所以還有個“鮮”的特點。調和時，一般都少不瞭豆豉茸和辣椒面、郫縣豆瓣等。不過在近期的調味中，由於受到瞭火鍋的影響，不少人把提煉出來的火鍋油用於調制熱菜麻辣味，於是形成瞭著名的“紅湯系列”，在很多酒樓裡都賣得很火。在調制麻辣味時，有一點是非常關鍵的，那就是加糖———融合百味，渾然天成。