川菜文化：川菜的類別

　　川菜文化歷史悠久博大精深，川菜文化依附著我國傳統文化發展而不斷的演變。川菜菜式繁多，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。接下來就由小編我簡單介紹一下川菜的類別，它往往分為兩個重要的派系：上河幫和下河幫。

　　川菜的派系上河幫蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點是小吃，親民為主．比較清淡．傳統菜品較多。下河幫渝派；以重慶和達州菜為主)；其特點是傢常菜，親民；比較麻辣；多創新。小河幫鹽幫菜；以自貢和內江為主)；其特點是大氣，怪異。

　　高端其原因是鹽商)特點川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成瞭川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

　　在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和幹燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、傢常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成瞭川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。