湘菜文化：湘菜的七大特色

　　湘菜文化歷史悠久，湘菜的烹飪技術有幾千年的厚重的積累，所以湘菜的烹調很註重養生之道。接下來小編我為大傢介紹湘菜的七大特色：水最為始、火之為紀、味之為本、刀為之要、料為之博、配為之當、筵為之豐。

　　水最為始：湘菜制作，首推對水的重視，“人之飲食，首重惟水”。菜肴的一切滋味的產生．皆不能離開水的作用。不論哪種烹制方法，如蒸、煮、燉、燜、氽、燙、焯均是用水進行，鹵、泡、燴、溜、湯等均不能離開水，幹貨漲發更不能離開水．掛糊、上漿、勾芡、穿衣也需要水去凋和。因此，湘菜制作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等掌握方面，每一道工序都向來十分註重與講究，從不馬虎瞭事，通過對水的各環節的“度”的掌握控制，才產生菜肴的色、香、味、形、質的最佳效果。

　　火為之紀：菜肴之所以能產：生色香味美的特質，除原料加工及調味，最為主要是對火的掌握。湘菜的烹制最為講究是“火候”。“火為之紀”便是用火要適度、節度。《本味》篇說：“紀，猶節也。”以火為紀，在湘菜烹飪技術中，“火”是各術中的“綱”，任何一份菜肴的成功與否，火候是決定菜肴質量的關鍵。在湘菜烹調中，火候是決定菜肴質量的關鍵，火候講究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、暗火、餘火等，在烹制的每一環節中，牢牢地掌握每一個工序環節的需要而控制火候變化，每一道菜由於它的原料，主配調料不盡相同並要求的口感滋質入味形式各異，因此，對每一道菜的火候掌握“謹伺之，則幾於道矣”。嚴格掌握控制火候是湘廚們一個嚴格的基本功技藝。