湘菜文化的十大特點解讀

　　湘菜文化擁有幾千年的文化沉淀，隨著社會的不斷發展湘菜也形成自我獨特的文化。或許大多數人提到湘菜都會覺得就是辣，但他們卻忽略瞭湘菜菜式並不都是使用辣作為主要輔料。接下來就由小編我為大傢解讀湘菜文化的十大特點。

　　水最為始
　　湘菜制作，首推對水的重視。不論哪種烹制方法，如蒸、煮、燉、燜、氽、燙、焯均是用水進行，鹵、泡、燴、溜、湯等均不能離開水，幹貨漲發更不能離開水，掛糊、上漿、勾芡也需要水去調和。因此，湘菜制作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來十分註重與講究，從不馬虎瞭事，通過對水各環節的掌握控制，才產生菜肴色、香、味、形、質的最佳效果。

　　火為之紀
　　湘菜的烹制最為講究是“火候”。“火為之紀”便是用火要適度、節度。火候講究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、暗火、餘火等，在烹制的每一環節中，牢牢掌握每一個工序環節的需要而控制火候變化，是湘廚們一個嚴格的基本功技藝。

　　味為之本
　　湘菜之所以成為能獨處一方的特色風味，對“味”的突出是其精髓、根本所在。湘菜調味技術手段多樣，最基本的是利用加熱前調味、加熱中調味、烹飪後調味，並利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達到受味均勻；還有就是用湯汁調味，使無味的原料入味與湯汁融合產生鮮味；此外，用主料、輔料、味料三者結合產生新的復合味道，用刀、火、料等綜合技巧結合，令一道道美食滋味雋永。