湘菜的個性及其特色

　　湖南地處湘江流域水源充沛，湘菜文化永遠都是湖南向世人展現的名片。大多數人都把辣作為湘菜文化的個性，但這並不完全對。湘菜的菜式中有很多有名的菜系，例如：麻辣子雞、洞庭臘野鴨條等。接下來就由小編我為大傢講解湘菜的個性及其特色。

　　湘菜的個性，通常被認為是辣，但並不全對。其實，隻說辣並不完全，因為辣通行於中國西南地區，但他們的辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陜南是咸辣，湖南則是酸辣。這酸，不同於醋，酸而不酷，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。尤其是農村、山區的百姓傢中的傢常菜，簡直是不可一日無酸辣的。湖南著名的風味菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、換心蛋、吉首酸肉、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、和記米粉、德園包子、姊妹團子、火宮殿臭豆腐等。

　　特色菜
　　麻辣子雞：麻辣子雞是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說。麻辣子雞取料用半公斤左右的當年子母雞，取出內臟，砍去頭爪，剔掉骨頭，然後切成方丁，先入油鍋氽炸。再佐以辣椒、花椒子、紹酒、黃醋等急炒。