閩菜的介紹及文化溯源

　　閩菜是中國十大名菜之一，是由福州、閩南和閩西三地不同地方的菜系組成的。其菜肴以清爽、鮮嫩、淡雅等特點著稱。而且閩菜註重刀工，所以讓食客不止能品嘗到極佳的味道，而且還給人賞心悅目的感覺！那麼，下面隨小編一起來看一下閩菜文化吧！

　　閩菜是中國八大菜系之一，經歷瞭中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

　　閩菜是中國八大菜系之一，發源於福州，以福州閩菜為代表，閩菜其實就是福州菜為主體，代表著閩菜的文化。閩菜最早起源於福建福州，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香：閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。閩菜除瞭招牌萊“佛跳墻”外，還有魚丸、烏柳居五柳居)、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。