八大菜系之一閩菜菜系的特點

　　閩菜是中國八大菜系之一，經歷瞭中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而形成的，因為福建省面臨大海，背負群山，四季溫和等特點。所以菜肴多以海鮮為原料烹飪。那麼，下面隨小編一起來看一下閩菜文化的特點吧！

　　一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。由於福建的地理形勢倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區，盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味；漫長的淺海灘塗，魚、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。山海賜給的神品，給閩菜提供瞭豐富的原料資源，也造就瞭幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者，他們以擅長制作海鮮原料，並在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。全國最佳廚師強木根、強曲曲“雙強”兄弟，使閩菜的烹飪技藝躍上瞭一個新臺階，使古老樸實的傳統閩菜，發揮瞭新的活力。

　　二、刀工巧妙，一切服從於味。閩菜註重刀功，有“片薄如紙、切絲如發、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下功夫，使原料通過刀功的技法，更體現出原料的本味和質地。它反對華而不實，矯揉造作，提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表裡如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通過刀功處理和恰當的火候使菜肴猶如盛開的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。