徽菜的特點及營養

　　徽菜文化以徽皖風味為主，而徽菜與安徽的地理環境、經濟物產、風俗習慣息息相關。而徽皖風味的徽菜以烹飪山珍海味而著稱，其營養價值更是不用說，徽菜樸素實惠，善於保持原汁原味，更是註重色、香、味的調配。下面就一起來看看徽菜的特點極其蘊含的營養價值都有哪些。

　　徽菜的特點
　　“一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮傢禽，就地取材使菜肴地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是註重天然，以食養身。徽菜繼承瞭祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

　　徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供瞭取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進瞭徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。