趣談歷史悠久的閩菜佳肴

　　閩菜在中國歷史上有著非常悠久的歷史，其中最具有代表性的菜肴就是佛跳墻瞭，這道有著100多年歷史的菜肴深受人們喜愛，但是閩菜卻不單單隻有一道佛跳墻，還有著許多不錯的菜肴。下面隨小編一起來瞭解一下閩菜文化吧！

　　閩菜是中國八大菜系之一，經歷瞭中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。閩菜的特點有三，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋，這三個特點在該菜系的眾多代表作品中得到瞭很好的詮釋。

　　佛跳墻
　　說起閩菜的代表菜品，就不得不提佛跳墻，它是福州傳統名菜，曾在接待西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊麗莎白等國傢元首的國宴上登過席，且深受贊賞，使得佛跳墻因而成為瞭聞名於世的特色佳肴。

　　據瞭解，佛跳墻迄今已有100多年的歷史，其來歷有多種說法。最普遍的說法要追溯到清朝末年，福州官錢局一官員宴請福建佈政使周蓮，為瞭討好周蓮，他讓自己的妻子親自下廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成一道菜肴。周蓮吃到這道菜時贊不絕口，問官員此菜叫什麼名字，該官員趁機奉承，稱這菜名為“福壽全”，取“吉祥如意、福壽雙全”之意。事後周蓮對“福壽全”念念不忘，遂命衙廚鄭春發仿制。鄭春發親自到官員傢求教，學成後又將該菜加以改進，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。