中國八大菜系之蘇菜及其名菜

　　江蘇位於我國大陸東部沿海中心，是一個名廚匯聚的地方，而作為江蘇的風味菜肴蘇菜又有哪些能讓人回味無窮的美味呢？
　　那麼，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧！

　　江蘇菜，中國八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　其中江蘇菜的代表菜有：

　　一、大煮幹絲
　　“大煮幹絲”又稱“雞汁幹絲”、“雞火幹絲”，是揚州獨特風味菜肴。

　　用的是普通原料豆腐幹，但制法非常精細，首先要將2.7厘米厚的豆腐幹片成23張均勻的薄片，再切成如同火柴桿粗細的絲，用沸水燙兩遍，以除去豆腥味，然後加雞湯、熟雞絲、熟雞肫片、熟雞肝片、冬筍片、蝦子、熟豬油、醬油、精鹽，用小火燜片刻，裝入盤內，蓋以炒蝦仁、火腿絲、熟豌豆苗。