徽菜文化的起源與派系來自哪裡？

　　徽菜是中國八大菜系之一，徽菜文化是我國飲食文化的重要組成部分。徽菜的起源與徽州的地理環境、文化習俗有著密切的關系。大傢都知道徽菜的特色，但是有人知道徽菜的起源地在哪嗎？下面就讓小編來為你介紹下徽菜的起源與派系都來自哪裡。

　　徽菜是指徽州菜，它起源於黃山麓下的歙縣古徽州)。後來，由於新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興起，飲食業發達，徽菜也隨之轉移到瞭屯溪，並得到瞭進一步發展。徽菜以烹制山珍野味而著稱。

　　據《徽州府志》記載，早在南宋間，用皖南山區特產“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”做菜已聞名各地。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後傳到合肥地區，它以烹調河鮮、傢禽見長，其煙熏技術別具一格。沿淮菜，主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地地方風味構成。

　　徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子貍”、“醃鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。

　　徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃鬱的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。