飲食文化：徽菜之無為板鴨

　　徽菜文化已被人們所熟悉，許多人為瞭吃到正宗的徽菜，都會四處打聽，可見人們對徽菜的評價有多高。而徽菜中一道菜叫無為板鴨，這道菜隻能純手工制作，並不能流水線生存，所以無法大量生產。無為板鴨是以地名命名的，無為也是因它而出名。下面我們就一起來瞭解下徽菜之無為板鴨。

　　無為板鴨最初的由來還跟朱元璋有關系。原來明太祖朱元璋小的時候傢窮，給人傢放牛。但是東傢不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便幹起捉野鴨子的活計來瞭。他們不敢帶回傢去吃，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。

　　有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極瞭。這一做法在民間流傳開來，並由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨特制作工藝，從此無為的馬常有熏鴨生意做大瞭，而“無為熏鴨”成瞭風靡全國的地方風味食品。

　　無為板鴨有人說又叫熏鴨，想是訛傳，地道的無為人從不這麼叫，即便在外地，也都叫無為板鴨，這名字早已深入骨髓，雷打不動瞭。不過板鴨的做法確實與熏有關，先宰殺拔毛，然後不開膛破肚，用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香等，先熏後鹵，當遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時，鮮嫩爽口、回味無窮的板鴨就做好瞭。