組合亦頗有特色的江蘇菜式
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中國十大名菜都有著自己的特色,而以擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯的蘇菜來說。它每種菜式之間的相互組合,也是頗有特色的。
那麼,下面隨小編一起來瞭解一下蘇菜文化吧!
江蘇菜江蘇菜,中國四大名菜之一,簡稱蘇菜。因為蘇菜和浙菜相近,因而跟浙菜統稱江浙菜系。
重要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種處所菜組成。早在二千多年前,吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前,鴨已為金陵美食。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,器重調湯,堅持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
蘇菜即江蘇菜。起始於南北朝、唐宋時,經濟發展,推進飲食業的繁華,蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時代,蘇菜南北沿運河、貨色沿長江的發展更為敏捷。沿海的地輿上風擴展瞭蘇菜在國內外的影響。蘇菜由楊州菜、南京菜、姑蘇菜、鎮江菜組成。其味清鮮,咸中稍甜,重視本味。在海內外享有盛譽。
江蘇為魚米之鄉,物產富饒,飲食資源非常豐盛。著名的水產品有長江三鮮鱘魚、刀魚、鯝魚)、太湖銀魚、陽澄湖凈水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它眾多的海鮮品。精良佳蔬有太湖蓴菜、淮安蒲菜、寶應藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等。名特產品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無錫油面筋等。



