“神品菜肴”——當雞湯遇上西施舌

　　閩菜作為中國八大菜系之一，主要以湯菜聞名海內外。而西施舌是閩菜中的一道經典菜肴，但是當雞湯遇上西施舌又會產生怎樣的美味呢？
　　下面隨小編一起來瞭解一下閩菜文化看看這道閩菜中的神品之作吧！

　　這道菜屬於湯菜，可謂閩菜系中以海鮮味原料烹制的“神品之作”。

　　清)徐珂《清稗類鈔》中寫道：“西施舌為閩產，以之為羹，甚鮮腴。”鬱達夫《飲食男女在福州》一文中寫道：“福州的海蚌產於二三月，其肥美要算來自長樂蚌肉，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌頭部分。

　　西施舌，通稱”海蚌“，貝殼大，略呈三角形，殼表具黃褐色外皮，頂部為淡紫色，殼內面呈淡紫色。

　　西施舌，通稱”海蚌“，貝殼大，略呈三角形，殼表具黃褐色外皮，頂部為淡紫色，殼內面呈淡紫色。中國沿海雖均有分佈，但唯有長樂市梅花鎮穿山行以南至文武砂一帶的西施舌品質最優，譽稱”閩江蚌“。

　　海蚌，正如以上諸書所言產自長樂，以長樂漳港出產者為最。該處恰好是咸淡水交匯之處，泥沙經海潮篩洗，潔白晶瑩，形成一片方圓不大的平坦淺海沙灘。由於這得天獨厚的地理環境，出產的海蚌每個重二三兩，最重不超過五兩，肉質鮮嫩，舌尖甘脆，味美無腥，為其他地方所不能及。據說，出產如此鮮美的海蚌，全世界唯有長樂市漳港與意大利威尼斯。