錫伯族人離不開的食物:發爾合芬
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發爾合芬是錫伯族每天餐桌上必不可少的一種主食,如果有客人來到傢裡,錫伯族人也會拿出發爾合芬來招待客人。這樣既可表示自己對客人的尊重,又能讓客人品嘗一樣錫伯族的美食。那麼,下面隨小編一起來看一下錫伯族文化吧!
在錫伯族朋友傢裡作客,主人會請你吃一種發面薄餅“發爾合芬”。發面餅是錫伯族人最喜愛的食物,它松軟又香,是每日不可缺少的主食。
發爾合芬做法簡單,但很辛苦。每晚在睡覺之前,錫伯族婦女要發少量的面,並要揉好,第二天清早再搟成薄餅,用文火烤。面發得過火瞭,餅就會發酸;火候過大瞭,餅就會糊,掌握好火候和酸堿度不容易。
烤餅用尖底鍋和平底鍋均可,烤時,鍋底稍抹一些油,其味道更香。在農村錫伯族人多用麥草或柴禾作燃料,容易掌握火候。
這種發面餅大小不一,根據人口多少和鍋的大小來定。大的發面餅直徑可達60多厘米,小的直徑20-30厘米。吃時一般忌用刀切,而是用手撕成小塊。這種餅隨吃隨烤,一般不吃隔日餅,所以總是保持松軟、香甜的風味。
錫伯族人除瞭早上吃發面餅外,中午和晚上還根據不同的菜,吃死面餅。死面餅的做法一種是用溫水和面,另一種是用開水和面。面和好後要搟薄,越薄越好。



