米飯和面條哪個營養好 3方面比較分析

　　米飯和面條都是我們日常生活中十分常見的主食，一般南方人吃米飯的多，北方人吃面條的占多數。那麼米飯和面條的營養價值誰更加的高呢？本期的健康飲食文化，從3方面幫你分析解答。

　　從蛋白質方面來說
　　面食的蛋白質含量要比米飯的高，但是面食的質量卻比米飯的要低。面食裡面含有百分之40的“醇溶蛋白”，但是裡面卻隻有少量的賴氨酸，米飯中的“醇溶蛋白”含量含量大概隻有百分之二十，甚至還低於20%。
　　米飯中的蛋白價值主要是在谷類裡面比較高，米飯裡面的維生素和礦物質含量，都比面食的含量要低，但是蛋白質的生物效價確實高於玉米、高粱之類的的谷物。而小麥裡面的維生素跟礦物質含量都高於大米，但是，高筋面粉和低筋面粉等一些面粉裡面富含的蛋白質含量也有差異，在蛋白質利用方面來說，米飯和面食其實是差不多的。

　　從礦物質與維生素方面來說
　　米飯跟面食裡面都含有一定的礦物質，通過研究發現，小麥粉裡面的鉀含量高於大米，但是另外的一些鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質有些比較高的，都是跟後期的加工有一定的關系。谷物裡面還有的一些維生素，主要都是在谷物外層，而谷物外層會隨著加工的原因精度不斷的下降，甚至變成沒有瞭。
　　但是一般的面食都沒有經過精細的磨，所以面食裡面的維生素含量比較高，因此大傢吃面食的時候盡量不要經過精磨，碾磨得越精細，裡面的膳食纖維和維生素含量都會丟失得越嚴重，並且也不利於腸胃的健康。