飲食文化：北京全聚德烤鴨文化

　　北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，很多人到北京之後，都會選擇去吃這一盤特色的北京當地小吃。北京烤鴨最有名氣的應該就是“全聚德”，那麼，關於北京全聚德烤鴨都有哪些飲食文化大傢知道嗎？北京烤鴨的由來是如何的呢？
　　接下來，就讓我們一起來瞭解一下吧！

　　北京烤鴨如何來的
　　相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。

　　據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

　　“谷味之鴨，其膘肥而白色”——北京鴨的由來
　　自從明成組於十五世紀初由南京遷都北京後，北京地區的養鴨事業逐漸發達瞭起來。當時，明朝皇帝為瞭調運江南糧米供宮廷揮霍，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱“歲漕四百萬石”。督管漕運的官吏仗此大發瞭橫財。由於漕運管理不善，落入河內的糧米不計其數。北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起瞭變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：“谷味之鴨，其膘肥而白色。”以後，經過北京地區勞動人民的長期精心喂養，不斷發展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨“填嗉”法的影響下，獨創瞭人工“填鴨”法，終於培育出瞭毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種——北京鴨亦稱北京填鴨)。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為“北京烤鴨”。