川菜味型：一菜一格，百菜百味

　　川菜文化歷史悠久博大精深，川菜真正的靈魂並不是辣椒，而是它獨特的制作方法和一菜一格白菜百味的菜式。接下來小編我將為大傢總結一下為什麼川菜可以形成如此多的菜式？這或許是因為四川所處的地理位置和川菜的制作方法的。

　　川菜的靈魂不是辣椒
　　對川菜形成有決定性意義的是水，特別是都江堰景區詳情)的建成和井鹽的開采。古代川菜的形成，得益於川地相對穩定的政治和經濟形式，也毀於戰亂。它的重新振興是清初施行的移民政策。“湖廣填四川”使得人口匯集，經濟恢復，各種口味雜糅，至清末達到鼎盛，並最終形成瞭現在的川菜系。

　　四川小食真的好巴適
　　上世紀初，現代川菜經過積淀，在劃時代的川菜大師藍光鑒的手裡得到瞭發揚光大。藍光鑒繼承瞭“美食美器、重味重湯”的特點，並有所提高，增強瞭燒烤、煨、燉手法為主的菜式，傢庭風味菜，各種湯菜，很快就聞名成都景區詳情)，開啟瞭一代川味正宗。對於什麼叫川味正宗，藍光鑒曾有斷語：“所謂川味正宗者，是在原有基礎上加南北之秀，而自成格局也。”“正宗川味，是集南北烹調高手所制的地方名菜，融匯於川味之中，又以四川人最喜食的味道處置。”這兩段話，可以看作是川菜的核心指導和“最高指示”。