川菜文化：成都，川菜的心臟

　　成都是四川省的經濟文化中心，同樣成都也是川菜文化的心臟。成都飲食文化充分體現瞭川菜文化的精華，成都川菜歷史文化深厚，每一階段的成都川菜文化都有鮮明的時代特色，隨著時間不斷的沉淀造就瞭如今成都川菜文化的魅力特點。

　　蓉——蓉城獨創，魅力無限
　　成都地區氣候濕潤，物產豐饒。在歷史上的大多數時期，成都人都過著一種平樂的生活，對飲食頗為崇尚。在這種條件下，成都地區湧現出一些蓉城獨創、充滿魅力的菜肴或小吃。

　　例證：麻婆豆腐
　　清朝咸豐十一年1861年)，一位名叫陳春富的人在成都外北上河壩街租鋪面3間，開設陳興盛飯鋪，該鋪距老萬福橋很近。此橋是成都通往洞子口、崇義橋、新繁等縣鎮的交通要道。那時，成都市的食用菜油、大米等，大都是從新繁等附近縣鎮一帶推車、擔挑而來。於是陳傢飯鋪就成瞭這些運腳休息、吃飯最適中的地點。陳傢飯鋪僅備有小菜飯，不過，側面卻有一傢王姓豆腐房，所做豆腐既細嫩又綿軟。這傢豆腐房每天送些豆腐到飯鋪陳設。

　　陳傢飯鋪則備有蔥子、蒜苗、辣椒面等佐料，又常有小販擔挑鮮豬肉或鮮牛肉沿街叫賣，到瞭飯鋪門前停歇，等候顧客。於是，來此吃飯者可隨意割數兩肉作菜。還有挑油運腳者進成都時，油簍內有的是油，可隨便舀幾勺，交店主加工豆腐菜。飯鋪的老板娘對客人態度和藹，接待熱情，又深知下力人喜食麻、辣、燙厚味，便烹制出麻、辣、燙的豆腐菜肴。因其麻面，於是以“麻婆豆腐”命名，逐漸遠近馳名。