湘菜文化的特征與精神

　　每一道湘菜都包含著湖南人的智慧和特征，湘菜文化歷史悠久。它伴隨著湖南傳統文化發展而演變，湘菜的菜系種類繁多，輔料廣泛，口味多變。接下來就由小編我為大傢總結一下湘菜文化的特征與精神。

　　湖南菜系的共同風味是辣味菜和臘味菜。以辣味強烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是制作辣味菜的主要原料。臘肉的制作歷史悠久，在我國相傳已有兩千多年歷史。三地區的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存異，異中見同，相互依存，彼此交流。統觀全貌，則刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。“日夜江聲下洞庭”，隨著時代的前進和國傢經濟的發展，湘菜這朵奇葩，將會開得更加鮮艷奪目。

　　一九五八年四月毛澤東和其他中央領導人視察長沙火宮殿菜館，並品嘗瞭該店的名菜，給予很高的評價。湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“面包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”，是湖南地方名菜。

　　烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其傢廚便將黃煨魚翅的制法作瞭改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此，菜為譚傢傢廚所創，故稱為“組庵魚翅”。