八大菜系之一：魯菜的五大特點

　　魯菜發源於春秋時期的齊魯之地，也就是今天的山東省范圍，在秦漢時期得到發展，宋代的時候，魯菜成為瞭我國的八大菜系之一。
　　那麼，從魯菜文化來看，魯菜有什麼特點呢？一起隨小編來看看吧！

　　1、咸鮮為主，突出本味，擅用蔥薑蒜，原汁原味
　　原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃鬱的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不瞭蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用薑醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

　　2、以“爆”見長，註重火功
　　魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現瞭魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

　　3、精於制湯，註重用湯
　　魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全傢福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶佈袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。