魯菜文化:魯菜的發源地來自哪裡?
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中國目前有八大菜系,分別是蘇菜、魯菜、粵菜、湘菜、閩菜、川菜、浙菜、徽菜,而這八大菜系都有自己的發源地,代表瞭各地不同的傳統文化。
那麼,從魯菜文化來看,魯菜的發源地來自哪裡呢?一起隨小編來看看吧!
山東各地的地理差異較大,各地的自然環境、物產和習俗不盡相同,因而形成瞭魯中及黃河下遊、膠東沿海和魯南及西南三大食風區,其菜各有千秋,並流傳下來許多名吃名菜。
魯中及黃河下遊食風區包括以濟南為中心的泰安、濰坊、淄博、德州、惠民、聊城、東營等地。濟南風味是魯菜的主體,在山東境內影響極大。濟南菜以湯菜最為著名,俗話有“唱戲的腔,廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術》中都有記載,濟南菜註重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。濟南菜講究實惠,風格濃重、渾厚,清香、鮮嫩。
自清代以來魯菜分為“福山幫”和“濟南幫”。濟南菜又分為“歷下派”、“淄濰派”和“泰素派”等。濟南歷下派:湯菜特別講究清鮮爽口,雞鴨菜肴註重用甜面醬調味,並以甜、咸、醬香濃鬱見長,其變化型有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等,代表菜肴較多,如糖醬鴨塊、醬燜鱖魚等。爆菜是山東代表菜式,膠東、濟南均長於此法,但又有區別。濟南爆菜歷史悠久。清代文士袁牧曾描述到,“滾油爆炒,加佐料起鍋,以極脆為佳,此北人法也。”



