中國八大菜系之一的重慶菜

　　重慶菜是中國八大菜系之一，一首《辣妹子》歌謠不僅唱出瞭四川人的性格熱辣奔放，更是明示瞭四川人無辣不歡的特點。那麼，四川和湖南都吃辣，他們的辣又有什麼特點呢？就跟著小編一起瞭解重慶文化吧！

　　重慶菜，即渝菜。就是在巴渝地區廣為流傳的菜肴，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。由重慶商委牽頭編制的《渝菜標準體系》、《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規范，已經通過國傢標準委審核備案，並正式發佈。

　　歷史形成
　　渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。

　　重慶由於依山傍水，交通便利，人流匯聚，重慶的菜肴特點便是能采各地之長，敢於創新，適應不同顧客需要。早在民國初年，“陶樂春”餐廳就能承辦高級海參宴席，“留春幄”、“久華源”已能制作200桌以上的大型燒烤席、魚翅席、滿漢全席。蟲草鴨、貝母雞、竹參鴿蛋、烤乳豬等就屬重慶首創。同時，以供應粉蒸肉、燒白、燒肥腸和豆花的低檔餐館也星羅棋佈，食客盈門。因水產豐富，重慶廚師善於烹魚，幹燒巖鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等極為出色。