飲食文化：麻婆豆腐屬於哪個菜系？

　　在中國的傳統飲食文化中，可分為八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而麻婆豆腐則是有名的川菜。喜愛麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到瞭外國人的喜愛。那麼，你想更加瞭解麻婆豆腐嗎？一起和小編來看看吧。

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出瞭川菜“麻辣”的特點。

　　麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若幹老食客對此改變評價不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加瞭豆瓣醬，乃至於公認以郫縣豆瓣最佳。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆豆腐完整不爛)、酥牛肉末酥香)等特色。

　　在1960年代制作此菜時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、薑、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若幹變化，強調麻、辣、燙、咸。