浙菜的文化溯源及菜系介紹

　　浙菜是我國八大菜系之一，黃帝內經中記載著“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜咸，皆安其處，美其食”。從這可以看出來浙江的烹飪應經有著幾千年的歷史瞭！那麼，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

　　浙菜系以杭州、寧波、紹興三中地方風味菜為代表，成名較早。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強凋入味。紹興菜擅長烹制河鮮傢禽，才品強凋入口香、綿、酥、糯、湯濃味重，富有鄉村風味。

　　浙菜的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料的美味可口，“南料北烹”成為浙菜系的一大特色。如過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖瞭。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。當時京師的名廚在杭州經營的名菜有“百菜羹”、“五味焙雞”、“米脯風鰻”、“酒蒸鰣魚”等幾百種，後來又出現瞭“南”。

　　浙菜的名采名點有：龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、蝦爆鱔雹西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯寓湖州千張包子等。