浙菜代表菜是什麼?代表菜詳細介紹
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古諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。浙江位於我國東海之濱,不僅景色優美而且物產豐富。其中浙菜更是我國八大菜系之一,那你知道浙菜有哪些代表性的菜嗎?
那麼,下面隨小編一起來瞭解一下浙菜文化吧!
西湖醋魚
此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事:古時西子湖畔住著宋氏兄弟,以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人,殺害其兄,又欲加害小叔,宋嫂勸小叔外逃,用糖醋燒魚為他餞行,要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得瞭功名,除暴安良,偶然的一次宴會,又嘗到這一酸甜味的魚菜,終於找到隱名循逃的嫂嫂,他就辭官重操漁傢舊業。後人傳其事,仿其法烹制醋魚,“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚,經餓養1~2天,促使其排盡泥土味,並采用活殺現烹,不著油膩菜品,色澤紅亮,酸甜適宜,魚肉結實,鮮美滑嫩,勝似蟹肉,風味獨特。
烹制前,先將草魚放在水池中餓養兩天,使其排除泥土味,魚肉結實。宰殺後,去掉鱗、鰓和內臟,洗凈,從頭至尾片成兩片,再坡刀剞上刀紋,放入沸水中煮3分鐘,用筷子紮魚的頜下部,能輕輕紮入時即撈出,魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克,加入醬油、醋、紹酒、白糖,燒開後,淋入濕淀粉,推攪成米湯汁,澆在魚身上。



