經典徽菜之臭鱖魚的文化

　　在徽菜文化中有道名菜叫臭鱖魚，人們常說，去吃徽菜不能不吃臭鱖魚。可見臭鱖魚是有多出名，但是第一次吃臭鱖魚的人常常會被它的臭味嚇到，不敢下筷。
　　其實大傢不用擔心臭鱖魚並不是這個魚壞掉或者腐爛瞭，臭鱖魚所散發出來的臭是便是這道菜特色，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美。下面就讓我們一起來看看臭鱖魚都有什麼歷史典故。

　　徽州臭鱖魚的來歷之一)
　　徽州名菜“徽州臭鱖魚”別有風味。它統稱“桶鮮魚”，又俗稱“醃鮮魚”。所謂“醃鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這道菜的誕生在上百年前，地點在黃山西南麓的黃山區郭村鄉的小村落扁擔鋪。

　　有一年，徽州府調來瞭個姓苗的酷吏當知府。此人嗜魚成性，食不離魚，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞瞭他手下的衙役們。因為徽州境內重巒疊嶂，水流湍急，難產大魚，徽州人吃鱖魚都要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟要六七天時間。

　　當時沒辦法保鮮，魚一腐爛就隻好丟棄，一些商人因此折本而破產。商人隻有在氣候轉涼時，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際幹道挑往徽州山區販賣。