瞭解粵菜的精髓是什麼？

　　說起中國八大菜系之一的粵菜，很多對粵菜略有瞭解的都會說：“天上飛的、地上跑的、水裡遊的”，很多東西都能被粵菜當做食材。
　　那麼，下面隨小編一起來瞭解一下粵菜文化吧！

　　粵菜可選原料多，自然也就精細。
　　粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁鰣魚)隆冬鱸”；吃蛇，則是“秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節的蔬菜，如菜心為“北風起菜心最甜”。除瞭選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別註意選擇原料的最佳部位。

　　豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但隻用少量薑蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。

　　廣東人喜愛吃的白切雞，把雞浸在開水裡浸熟，保持瞭雞的原味，吃的時候才加薑、鹽等配料。清平雞是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它隻用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味。