徽菜歷史：徽菜發源地績溪縣

　　績溪縣是徽菜的發源地，同時徽菜也為績溪縣解決瞭剩餘的勞動力問題，還培養瞭許多烹飪人才，造就瞭許多經營傢。績溪縣徽廚為徽菜文化做出瞭巨大的貢獻，使徽菜變得豐富多彩。績溪縣的徽菜在競爭中不斷創新，為徽菜的發展奠定瞭基礎。下面就讓我們一起來瞭解下徽菜的發源地績溪縣。

　　一、績溪縣的地理環境、自然條件及歷史文化淵源，形成瞭具有地域特征的一方面菜系。
　　績溪舊屬徽州。徽州菜系的形成，與績溪特定區域的地理環境、自然條件、文化背景、民間風俗及社會狀況有著密不可分的關系。其雛形大多來自於民間的日常土菜、節日傢宴，後在長期的飲食流傳中融合各種菜系的有益成份，進而從材料的選用、烹飪的技藝、形式的表現、意象的表達等方面形成自己的特色，最終在市場的磨合中找到自己的位置，獲得市場的認可，形成派系。

　　1、績溪的地理環境決定瞭山民的飲食習慣，形成瞭徽菜的特色。
　　績溪地處安徽南部，東部蚍鄰浙江省。成年累月居住於崇山峻嶺的績溪山民，歷來均以農林為主要謀生職業。他們或去田間勞作，或上山野砍樵、種植、采伐、狩獵，或探親訪友，要比平原地帶的住民耗費理多的體力和汗水。