人間美味——龍井蝦仁

　　中國各個菜系烹飪每一道菜都有自己獨特的制法，因為浙江地理位置的原因，導致浙菜中有許多都是用海鮮來制作的，而龍井蝦仁制作的方法又與其他的菜肴不同，它是與龍井茶葉一起進行烹飪而出的美味。
　　那麼，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

　　龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。

　　菜品特色：
　　茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁瞭。美食傢高陽在《古今食事》裡曾提及：“翁同龢創制瞭一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚《山傢清供》裡介紹的名菜)匹配。”

　　相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發，選用“色綠、香鬱、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。