辣菜黨必知：川菜特色菜前十是哪些？

　　川菜是我國四大菜系之一，也是最有特色的，是民間最大的菜系，有被譽為“百姓菜”之稱。川菜主要以麻、辣、鮮、香為特色。而且川菜的樣式特別多，口感相對比較重。川菜的川菜文化悠久深厚，想知道川菜特色菜有哪些？一起來看看吧。

　　辣子雞丁
　　辣子雞丁微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。香辣可口，營養豐富，制作簡單。四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，隻有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
　　辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參薑、大蒜、食用油、小蘇打、青紅椒、豆瓣醬等。燒成的雞丁顏色鮮亮入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。

　　魚香肉絲
　　魚香肉絲是一道經典的華夏民族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃鬱的蔥、薑、蒜味的特色。