色香味俱全的江西飲食文化

　　中國的飲食講究以味道為主，經過上千年的演變，組成瞭如今的中國飲食文化，同時由於地域，民族等影響形成瞭各地方特色飲食文化。江西由於在古代處於重要的南北通道上，會聚四方特點，在歷史的積淀中發展出如今的贛菜，長存於江西文化之中。

　　江西位於長江中下流交接處的南岸，負江帶湖，翠峰環立，沃野千裡，風光綺麗。江西氣候溫暖，日照充足，雨量充沛，無霜期長，具有亞熱帶濕潤氣候的特點，加上江西河湖眾多，適宜種植水稻和發展水產業，故江西一向也被譽為美麗富繞的魚米之鄉。

　　一、贛菜的沿革與特征
　　江西在秦漢時期，魚米之鄉的特色已趨明顯，據東晉時人雷次宗雲：江西“地方千裡，水路四通……嘉蔬精稻，擅味於八方。”雷次宗：《豫章記》。江西飲食文化就是在保持自身特色的基礎上，又取八方精華，從而形成瞭今日有獨特風味的贛菜。

　　江西傳統飲食，據羅金先生研究，具有“兩概括，一綜合”的特點，詳見羅金先生：《江西古代飲食特點》，《江西文化》，所謂兩概括，即吳楚飲食文化的概括，南北飲食文化的概括；一綜合，即俗傢飲食與佛道宗教文化的綜合。