醬和鹵有什麼區別 傻傻分不清楚

　　鹵和醬都是我們日常生活中十分常見的一種配料。在市場上，鹵味十分的常見，它是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。醬的話老幹媽基本是無人不知吧。那麼兩者之間有什麼區別呢？本期的飲食文化，為你解析。

　　醬和鹵兩種技法其實是非常相似的，但是細細比較，它們在操作上還是有一些不同點。所以自古以來，就有北醬南鹵的說法。

　　一是從用料來講。醬法隻用生料，且僅限於禽畜肉類原料及內臟。而鹵的用料就非常多樣，既可以鹵制生料，也可以鹵制熟料，而且可以用來鹵的食材非常多樣，除瞭禽畜肉類及內臟外還可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鮮等。

　　二是從香料和調料來講。醬湯常用的香料就是基本香料，而熬制鹵水使用的香料就非常復雜，除瞭常規使用的香料外，往往還會添加類似香茅、蛤蚧、南薑和一些中藥材。在調料的選擇上，制作醬湯的調料就是簡單的鹽、糖色、醬油和雞粉，而熬制鹵水的調料相對來說比較復雜，除瞭鹽、糖色、醬油和雞粉，還會根據所鹵食材的不同加入魚露、花雕酒，甚至還有鮑魚醬、排骨醬。