美國著名甜品 戚風蛋糕

　　甜食，是治療抑鬱、放松心情的靈丹妙藥。大多人開心幸福的時候喜歡吃一點甜品，忘記減肥、忘記塑身，好好的享受甜品帶來的幸福感。甜品，一般不會被當作正餐，通常作為下午茶的小食。甜品的種類多樣、外形美觀、味道可口。本期飲食文化就帶你一起去瞭解一下美國著名甜品戚風蛋糕。下面我們就一起來看一看吧。

　　美國的名產之一。槭風蛋糕的前身是海綿蛋糕Sponge)，它是種完全靠打發蛋全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織孔隙的糕點，因此典型的海綿蛋糕材料隻有蛋、面粉和糖這三樣。由於口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為戚風蛋糕，名字裡的“Chiffon”是“喬其紗”的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的佈料。

　　戚風蛋糕其實就是改良後的海綿蛋糕。裡面除瞭蛋、面粉和糖之外，還放瞭植物油和水作用是增加組織濕度，使口感更蓬松濕潤)。但是因為面糊比較濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助面糊發泡膨脹。此外，槭風蛋糕的面糊因為比較濕，所以烘烤時必需保證面糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。