下館子全天候 宋代酒樓風貌

　　宋代是我國歷史上飲食文化相當繁榮的一個時期，以追憶南宋都城臨安為內容的《武林舊事》一書為例，提到當時都內有名的酒傢就有29間，可見當時下館子吃飯對人們來說已經不是什麼新鮮事瞭，那麼就一起來瞭解宋代酒樓的風貌吧。

　　宋代，人們想下館子可以說是全天候的瞭。以往的市場是這樣的，“日中為市，日落散市”，但到瞭宋代，這個規矩被打破瞭，飲食業在經營時間上，上下延長，甚至全天候經營，這樣錯過飯食的人們就不會餓肚子瞭。

　　比如東京，夜市開到三更，到瞭五更又開張瞭。如果在熱鬧的場所，則通宵都不會關門。在夜市上，你能吃到豬胰胡餅、和菜餅、灌腸、香糖果子之類。即便是冬月裡，大雪天，夜市也會照常經營，你會吃到抹臟、紅絲、水晶膾、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、鵝梨、石榴、糍糕、團子之類。

　　等到三更，賣茶的小攤販也出動瞭。如果想喝酒，更不用擔心瞭，所有的酒肆瓦市，實行的是全天候營業。

　　混酒店，自古就並非易事。宋代，專門掌勺做菜的叫“鐺頭”，端菜的小二叫“行菜”，他們可都是經過專門訓練的，鐺頭能燒制熱的，冷的，溫的，整的，精澆的各種菜肴。