豬肝不能和什麼食物一起吃 這些要註意

　　在中國的飲食中，經常說到吃啥補啥，這導致豬肝在人們的餐桌上十分的受歡迎。它是癌癥患者的有益食品，具有多種抗癌物質，還有很好的抗疲勞效果。那麼本期的食物相克，講講它不能和什麼一起吃。

　　1、豬肝與富含維生素C的食物相克
　　新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養素、微量元素，可能發生復雜的化學反應酶需加熱到一定程度才失活)，產生一些不利於人體的物質。某些物質進入人體後，幹擾瞭微量元素如鐵、銅)的代謝，影響瞭某些酶的形成與激活，或破壞瞭一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應，產生色素沉著而生墨幹。這種相克關奉古時李時珍也曾在《本草綱目》中有記載：豬肝合鵪鶉食生面墨。“墨幹即枯焦黔黑之意。

　　2、豬肝與番茄、辣椒相克
　　豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩定pH<4)，在中性及堿性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子如銅離子、鐵離子等)存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快0倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。