北京傳統風味小吃：北京小吃茶湯的由來

　　當提到北京有什麼美食，估計大多數人第一感覺就是北京烤鴨。北京作為五朝帝都，它歷史文化底蘊深，同樣它的飲食文化也非常的深厚。北京的大街小巷有各種各樣的小吃，接下來小編我為大傢介紹北京小吃茶湯。

　　茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。它的原料是蒸熟的糜子面，賣時再以滾水沏成糊狀，加上紅糖、白糖、桂花等佐料，吃起來香甜可口。早年街上的餑餑鋪有帶茶食的，店內有座兒，門外放置一把大銅壺，除賣茶湯外還賣油茶和奶酪等食品。

　　茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花鹵；然後再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩。左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，並不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好註入碗內。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒註水，茶湯必生，不能吃，那就虧本瞭。同時也要註意水出得猛，會澆在自己手上，燙瞭自己，也碎瞭碗，就更不合算瞭，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不瞭的。