湘菜最大的特色一是辣，二是臘

　　提到湘菜，大多數人第一感覺就是辣。湖南人口味偏於酸辣口味，但大多數人都忽略瞭湘菜還有一個比較大的特色臘。湘菜文化隨著時間的沉淀已經演變出自己獨特的文化，接下來小編我來詳細的解析湘菜最大的兩個特色辣和臘。

　　湘菜湖南菜系，簡稱湘菜。特色：以熏、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、紅煨魚翅、冰糖湘蓮、金錢魚等。

　　湘菜的特點：講究菜肴內涵的精當和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現在技藝更精湛的則是煨。湘菜歷史從它自成體系以來，就以其豐富的內涵和濃鬱的地方特色，聲播海內外，並同其它地方菜系一起，共同構成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

　　選料廣泛。湖南地處長江中遊南部，氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，物產豐富，素稱“魚米之鄉”。優越的自然條件和富饒的物產，為千姿百態的湘菜在選料方面提供瞭源源不斷的物質條件。舉凡空中的飛禽，地上的走獸，水中的遊魚，山間的野味，都是湘菜的上好原料。至於各類瓜果、時令蔬菜和各地的土特產，更是取之不盡、用之不竭的飲食資源。