你所不知的龍抄手的來歷

　　抄手也可稱為餛飩，而抄手則是四川人對餛飩的叫法，龍抄手和大部分較辣的川菜不同，龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮美，濃湯色白，有其他川菜所沒有的的清淡。下面的川菜文化帶你瞭解你所不知的龍抄手的來歷，一起來看看吧。

　　抄手，北方多稱為餛飩亦作混沌)，山東有的地方稱餶飿，廣東則稱之為雲吞。餛飩原是民間用來祭祀的食品。宋代《武林舊事》中記載：“享先則以餛飩，有“冬餛飩，年餺飥”之諺。貴傢求奇，一器凡十餘色，謂之“百味餺飥”。其實，南宋以後，餛鈍早已傳入市肆，是當時的美點之一。北齊顏之推說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”。南宋的《夢梁錄》、明代的《長安客話》，以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。

　　此類小吃，無論南北東西，全國皆有名食，如天津的錘雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉蒸餛飩、無錫王興記餛飩、廣州的魚肉雲吞、四川有成都龍抄手、重慶吳抄手、溫江程抄手、內江雞茸抄手、萬縣的海包面等，知名度都相當高。餛飩也叫雲吞，起初是用於祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市鎮店肆停業，各傢包餛飩祭祖，祭畢全傢長幼分食祭品餛飩。富貴人傢一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。