帶你走進福建，閩菜的精華是什麼？

　　閩菜是中國八大名菜之一，因閩南地處沿海地區，多海鮮，所以閩菜主要以海鮮制作的湯類為主。那你知不知道閩菜的精華是什麼呢？
　　那麼，下面隨小編一起來看一下閩菜文化吧！

　　刀工嚴謹，入趣菜中
　　福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗制濫造可獲成效，這就決定瞭閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。如“雞茸金絲筍”，細如金絲的冬筍絲，與雞茸、蛋糊融為一體。食時，雞茸松軟，不拖油帶水，尚有筍絲嫩脆之感，鮮潤爽口，芳香撲鼻。

　　又如“爆炒雙脆”，廚師在加工肚尖時，用剞刀法在肚片裡肉剞上橫豎勻稱的細格花，下刀迅速而富有節奏，刀刀落底，底部僅保留一分厚度相連，令人嘆為觀止。再加上微妙的爆炒，成菜既鮮又脆，造型之美，使人賞心悅目。總之，閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是為“味”精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的艷麗多姿。

　　湯菜居多，滋味清鮮
　　湯菜在閩菜中占絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標志之一。這種烹飪特征與福建豐富的海產資源有密切的關系。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯系一起。在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。