蘇菜中的經典——江南醉蟹

　　隨著社會的發展，人們不僅越來越追求美食的口感、味道，更加追求其營養。而江南醉蟹作為八大名菜中蘇菜的一種菜肴，這道菜不僅有著讓人回味無窮的味道，更擁有巨大的營養價值。多吃螃蟹有助於結核病的康復。
　　那麼，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧！

　　醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。

　　特點：芳香無腥，蟹味鮮美。其中螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　據有關史料記載，興化中堡莊的童氏傢族，祖籍江南寧國府宣城縣童傢寨今屬安徽省宣州市)，元代前遷居平江府今蘇州)，明洪武二年1369)，童樂傢族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂傢族第一世始遷祖。

　　原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發現中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節後都出產大宗肥美的青殼大蟹。但由於鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。於是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北，也做起瞭買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經營活蟹的過程中，為瞭使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成瞭新的產品，很受市場歡迎。明洪武二十七年1394)前後，中堡童氏第二代傳人創立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創始人。