淺析獨成一派的江蘇飲食文化

　　江蘇做為我國的魚米之鄉，為江蘇的飲食文化提供瞭很多有利的資源。都說民以食為天，飲食文化也一直是中國有名傳統文化，江蘇的地理位置和當地人民的才智使得江蘇菜得到瞭認可。而江蘇的菜系也成為瞭漢族八大菜系之一，下面的江蘇文化和小編一起來瞭解江蘇的飲食文化吧。

　　江蘇省是我國東部沿海經濟比較發達的省份之一。境內除少量丘陵山地外，多數是平原沃野，灌溉便利，農業多精耕細作，糧食產量較高。南部中部皆以生產水稻為主，南部多養蠶桑，北部接近山東，亦多產小麥和雜糧。習慣上將江蘇南部，即以蘇州為中心、包括長江三角洲南部和大湖地區稱之為蘇南。長江以北稱之為蘇北，靠近山東部分即徐州、連雲港地區)又稱徐海地區。

　　徐海地區飲食習俗受山東影響比較大。蘇北地區的飲食習俗可以揚州為代表。揚州歷史悠久，早在秦漢以前，這裡已是長江下遊的中心城市之一。隋唐時代，揚州又是最繁華的都市之一。揚州緊靠運河，為舊時的水陸要沖。這裡聚居著許多富商大賈。揚州又是著名的文化城，有“海內文士，半在維揚揚州)”之說。

　　無論是富商還是文士，都特別講究飲食。揚州菜制作精細，燉、燜、煮、燒突出，講究原湯原味，口味清淡，甜咸適中，蘇北地區在飲食上很有特點，後文將有詳述。由於蘇北地區與蘇南地區交往頻繁，飲食上也互相影響，因而在飲食習俗上，也存在著不少共同點。