遼菜的發展與變遷是怎樣的？

　　一個文化的發展史需要經過時間積淀的，經過不斷的淘汰，創新和發展之後才能形成特色文化。在中國的傳統飲食文化裡，遼菜文化也必不可少的歷經過發展，變遷，創新等等才能成為整個遼東地區飲食的主流。

　　遼菜是根據遼寧地區的民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法創建的一種地方菜系，清朝宮廷菜、王官)府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鮮構成遼菜的基本框架。

　　遼菜歷史源遠流長，它的形成與遼寧的政治、歷史、地理、民族、文化、風俗、資源及經濟發展的因素有密切聯系。

　　根據專傢考證沈陽新樂遺址，早在七千兩百年前我們的祖先就生活在這片土地上，創造出瞭燦爛的民族文化和源遠流長的飲食文化。據考證，遼菜約有三千餘年的歷史。遼陽出土的東漢一號墓的庖廚壁畫證明，東漢時期遼陽一帶的烹飪技藝已有相當水平。

　　進入清代，盛京沈陽)已是清朝興隆之地。由於在沈陽建都，遼菜受滿族食風影響較為深遠，宮廷菜的精湛與考究、王府菜的名貴與品味、市井菜的雅俗共賞，民間的鄉土醇厚形成瞭遼菜之廣采胸襟。

　　以沈陽鹿鳴春、洞庭春、明春湖、勺園飯店、香雪飯店、南軒酒傢、聚賓樓；大連的群英樓、海味館；錦州五芳齋飯店；營口小樓飯店；遼陽福來園等為代表的地區和企業構成瞭遼菜最初的流派框架和市場體系。