遼菜的特色是什麼，你可知道？

　　一個文化的形成必須有它鮮明的與眾不同的特點，沒有瞭特點那麼它也就無法讓人記得住，結果將隨著潮流消失在歷史的海洋中。遼菜文化的形成少不瞭它在做法等方面的與其他菜系不同的特點，才能在豐富多彩的中國傳統飲食文化裡占據一席之地。

　　遼菜汲取瞭宮廷菜、京菜、魯菜的傳統技藝精華，同時融合瞭漢族、滿族、蒙古族、朝鮮族等各類民族菜的特點和東北地區特產的食材優勢，創造瞭具有菜品豐富、季節分明、口味濃鬱、講究造型的遼菜特點。

　　遼菜四大特色
　　一是原料本土化。渤海灣盛產海參、對蝦、鮑魚、鮮貝、加吉魚、黃花魚、帶魚、海螺、海帶、蚶子等海產品，其中尤以遼寧刺參最為遐邇聞名。山珍野味，有鹿、獐、狍、山雞、人參、蛤士蟆學名林蛙)；傢畜有豬、牛、羊等；富饒的遼河，河鮮有金翅鯉魚、鰱、鯽、鳙、重唇、鰲花、白魚等。遼東盛產大米，遼南為蘋果之鄉，遼北盛產大豆、高粱、苞米，俗稱“遼北糧倉”。這些富饒的物產，提供瞭得天獨厚的烹飪原料。

　　二是味型民族化。遼菜的主味為鮮咸口。遼寧是多民族聚居的地方，過去滿族、蒙古族等民族以遊牧為生，烹制山珍野味時，去腥、除膻、提鮮，故而用鹽量多於南方菜系。又因遼寧地處北方，冬季寒冷且長，烹飪時口味偏咸，用油量亦較多。